讲真,能在黑暗料理之国吃到地道的串串香真是不容易
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哦my串串

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讲真,能在黑暗料理之国吃到地道的串串香真是不容易

话说,川菜有谁不爱啊?尤其是对于留英党,在被英国菜整的味觉马上要失灵的时候,被川菜的椒麻香辣刺激一下,就觉得自己瞬间活过来了!

去过成都和重庆,才知道辣和辣可是太不同了,麻辣、鲜辣、糊辣、糟辣、酸辣等等,个中细节根本不是言语可以描述,非得一一吃过才能体会得出来。

再有就是做法,光是一个“用辣汤煮菜”这件事儿,就能让川渝人做出火锅、麻辣烫、冒菜、串串香、钵钵鸡这四五种,锅底、蘸料、调味又大有不同,让一大帮外地人听得云里雾里,傻傻分不清楚。。。

所以当咱们都熟悉的伦敦有名川菜馆“一家川菜”新出了串串香的时候,觉得就是个换汤不换药事儿,第一反应就是——不就是麻辣烫么。。。再下一句就是,不就是火锅食材串成串涮么。。。

结果一吃,还真完全不是那回事儿!先来个图,长这样:

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要想搞明白串串到底和火锅有什么区别,还是得先说四川和重庆“用辣汤煮菜”的几种吃法。

重庆火锅自不必说,红油辣汤,牛油那是必须放足,而盐倒是不必太重,配上油碟或者干油碟,辣而不燥才是正宗;

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麻辣烫和火锅最像,其实就是食材串好你选给老板,老板煮好拿出来,去钎子蘸调料,麻酱、蒜泥都可以随自己选择,全国各地都有;

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冒菜则是你先选好料,老板在后厨煮完以后盛锅给你上,里面带汤,汤头大多是中草药熬制,甚至都可以喝,不用蘸料,相对而言口味清些,所谓的毛血旺(应该叫冒血旺),其实就是以血豆腐和毛肚为主的冒菜;

串串香也是食材串起来,不过是自己来煮,吃起来比较有趣,虽说也能蘸调料,不过因为本身汤底调味已经够重,盐也是放足,再加上涮的食材大多是腌过入味的,所以直接吃就好。在成都,串串的吃法是先自己挑串,吃完老板数钎子算钱;

钵钵鸡可能是这几个里面普及度最低的,是已经煮熟的肉,切片后串在钎子上,然后放在一个钵里泡着,大多是秘制的汤头,卖的时候直接从钵里拿出来就吃,因为主要的涮材都是鸡肉、鸡杂之类,所以才叫钵钵鸡。

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现在你就知道它们的区别了吧?一家川菜的串串香,就是这几种最好玩的,新鲜牛羊肉、鸡胗、鸡心,事先腌好串串,然后上来一个大红汤锅,你想吃什么煮什么,自己动手丰衣足食,也不用担心像火锅一样放进去捞不出来。

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如 果你觉得它还是和火锅没什么区别,那可是大错特错了,一家川菜的串串汤底也是大有讲头。作为它家火锅的常客,当然熟悉一家川菜的火锅汤底,硬要归类应该是 放到“鲜辣”这个属性里,它家有名的冷锅鱼,其实就是这个味道,口味虽重但不会太麻,必须得配上蘸料。但是串串香,和火锅完全不是一个汤底,麻椒味重,豆 瓣酱也足,咸度足够,最重要的是有鸡块打底炖汤,真的是麻、辣、鲜、咸都占齐了。

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食 材也大有不同,尤其是肉类。我觉得在国外吃火锅最痛苦的一点就是冻的牛羊肉片并不新鲜,和国内各种档次的牛羊肉根本没得比。串串就不一样了,干脆全都选新 鲜牛羊肉切厚片,用料酒、盐、麻油腌过,再在红汤里煮熟,滑嫩有咬劲,味道更是一顶一得好。除此之外鸡心和鸡胗绝对是亮点,也是事前腌过入味十分。另外还 有十数种食材供你荤素搭配,也就是火锅那些,不用多提。

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而且要说起来,对于像我这种对“撸串”有特殊情结的人,拿着串串吃简直就是必杀,吃完以后看着一堆钎子摞起来摆在桌上,就有一种无法抑制的满足感。。。

有没有很馋?唯一和国内不一样的地方,就是数钎子结账这个事儿,放英国大抵也是难以实现,所以一家川菜的串串香,还是以吃到饱的形式,哪个好吃就多要点儿,过足瘾才好。

哦, 还要提醒广大准备尝鲜的食客,因为一家川菜的串串香,汤底要提前炖、肉类也要提前腌制,所以想去吃的话一定要在当天5点前打个电话订一下。这大冬天的,几 个小伙伴围炉涮串,真的是说不出的幸福。

电话:020 7515 8866

地址:213 E India Dock Rd, London E14 0ED

人均:20镑+

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